Nehmen Sie das Messer in die rechte Hand und fixieren Sie die Klinge mit dem Daumen. Sie können auch noch zusätzlich den Zeigefinger auf den Klingenrücken legen, wenn Sie damit ein sichereres Gefühl haben.
Führen Sie das Messer nun in einem Winkel von 10-15° in beide Richtungen über den Schleifstein. Wichtig ist hierbei, den Winkel konstant zu halten. Beginnen Sie mit der Spitze der Klinge. Die linke Hand fixiert die Klinge zusätzlich. Sie sollte möglichst nah am Druckpunkt aufgelegt werden; also auch nah an der Schneidkante.
Nach einiger Zeit bildet sich ein kleiner Grat, welcher nicht gut zu sehen ist. Man kann Ihn aber spüren.
Fahren Sie nun mit der Mitte der Klinge fort. Das Messer sollte immer schräg in einem Winkel von 60° über den Stein gezogen werden.
Wenn wieder ein Grat zu spüren war, schleifen Sie den letzten Teil der Klinge. Bei sehr langen Messern und weniger breiten Schleifsteinen brauchen Sie mehr als 3 Stationen, bis Sie am Ende der Klinge angekommen sind.
Während des Schleifens setzt sich etwas von dem Abrieb auf dem Stein ab. Das ist nicht weiter schlimm; nach Gebrauch einfach auspusten. Falls mit Wasser gereinigt wird, unbedingt abtrocknen, da das Material sonst rosten kann.
Wiederholen Sie nun Punkt 3-6 mit dem Klingerücken. Der Grat der nun entsteht ist wesentlich kleiner und nicht mehr so gut zu spüren wie vorher.
Bei den meisten Keramikmessern genügt es, mit der feinen 1000er Körung zu Schleifen. Nur wenn ein neuer Grundschliff benötigt wird, beginnen Sie mit der 400er Körnung.
Dieser Schleifstein ist besonders gut geeignet, um Keramikmesser zu schärfen. Keramik ist ein extrem harter Werkstoff, bei dem die konventionellen Schleifgeräte versagen, da sie nicht hart genug sind. Mit unserem Diamant Schleifstein bekommen Sie jedes Keramikmesser innerhalb weniger Minuten wieder rasiermesser scharf.
Bilder und Text mit freundlicher Genehmigung von Tojiro.de, der Seite für japanische Messer